Afacere fast food: de la planuri și idei, la realitatea succesului

Atractivitatea produselor de tip fast food s-a menținut la cote înalte de la lansarea lor încoace, conducând la apariția tot mai multor localuri de acest fel, unele originale, altele tip franciză. Gama de oferte a devenit, de asemenea, tot mai impresionantă: atât fast food-uri tradiționale, care servesc burgeri și cartofi prăjiți, cât și opțiuni mai sănătoase, cum ar fi salatele și sandvișurile cu ingrediente proaspete și naturale. 

Astfel, într-o lume în continuă mișcare, în care timpul este cea mai prețioasă resursă, fast food-ul a devenit, tot mai atractiv și mai profitabil, iar competitivitatea stimulează permanent creativitatea în acest domeniu.

1. Afacerea fast food - în continuare profitabilă? 

Orice antreprenor serios, atunci când vrea să pornească o afacere proprie, pornind de la o idee deja consacrată, face un studiu de piață pentru a-și da seama dacă afacerea mai poate fi, sau nu, profitabilă. În ceea ce privește deschiderea unui fast food, răspunsul poate fi afirmativ, dar depinde de mai mulți factori. Iată principalele aspecte de luat în considerare:

1. Locația. Alegerea unei locații bune este esențială pentru succesul unei afaceri fast food. În contextul înmulțirii localurilor cu acest specific: poziționarea într-un loc cu trafic pietonal sau rutier semnificativ va contribui la profitabilitate. 
2. Concurența. Evaluarea concurenței din zona în care doriți să deschideți afacerea este importantă. Deschiderea unui restaurant în proximitatea unui business de același tip s-ar putea să nu fie cea mai bună idee, pentru că este posibil ca mare parte din clientela pe care o vizați să manifeste fidelitate față de competitor, ceea ce poate afecta concurența și profitabilitatea.
3. Calitatea produselor și serviciilor. Asigurați-vă că oferiți produse de calitate și un serviciu excelent pentru clienți. Recenziile bune vă vor crea o reputație solidă, iar datorită acesteia vă veți menține clienții fideli și veți atrage clienți noi.
4. Costurile operaționale. Gestionarea costurilor este esențială în afacerile fast food. Trebuie să vă asigurați că puteți menține prețuri competitive și totuși să obțineți profituri acceptabile.
5. Tendințe în piață. Urmăriți tendințele actuale din industria fast food pentru a vă adapta ofertele și strategiile de marketing. Cele precum o alimentație mai sănătoasă sau meniuri personalizate, dacă sunt integrate în afacerea dumneavoastră vă pot extinde clientela, influențând, astfel, profitabilitatea.
6. Reglementări și norme de sănătate. Asigurați-vă că respectați toate reglementările și normele de sănătate și siguranță alimentară, deoarece nerespectarea acestora poate duce la probleme de ordin juridic și la pierderea clienților.
7. Marketing și promovare. Investiți în strategii de marketing eficiente pentru a vă promova afacerea și a atrage clienți noi. Social media, publicitatea locală și ofertele promoționale pot fi utile în acest sens.
8. Adaptabilitatea. Poate cel mai important punct este tocmai acesta: industria fast food este în continuă schimbare, iar adaptabilitatea față de noile tendințe și cerințe ale pieței este esențială pentru a rămâne o prezență puternică și un business profitabil.

Succesul unei afaceri de tip fast food depinde, în consecință, de o serie de factori: de la concept și locație, până la calitatea produselor și a serviciilor, costuri operaționale și adaptabilitate la schimbări. Acordați atenție tuturor acestor aspecte, în egală măsură, pentru a avea un business coerent și de succes.

2. Planul de afaceri pentru fast food: temelia afacerii  

Un studiu de piață detaliat și un plan de afaceri bine elaborat stau la baza unei afaceri fast food de succes. O echipă motivată și un management sănătos sunt la fel de importante, însă și ele depind de calitatea planului de afaceri. Dacă acesta este bine întocmit, atunci și celelalte aspecte se derulează fluent. 

2.1. Planul de afacere pentru fast food: pas cu pas

Având în vedere numărul mare de competitori pe această nișă, conceptul restaurantului este un element-cheie pentru a face față concurenței și a menține fidelitatea clienților. Acesta include atât locația, cu descrierea ei, cât și tipul de alimente oferite, cu accent pe caracteristicile distinctive.

Descrierea publicului-țintă, precum și a perspectivelor de extindere pe termen mediu și lung, respectiv comportamentul de cumpărare sunt, de asemenea, importante pentru performanța afacerii. 

Pe lângă această parte, de prezentare a viziunii de ansamblu a businessului, în planul de afaceri mai sunt incluse câteva direcții, esențiale pentru desfășurarea activității și dezvoltarea afacerii în viitor:

• Planul de marketing

Dezvoltați o strategie de marketing care să includă publicitate online și offline, colaborări, activitate pe rețelele sociale și orice alte metode utile în a atrage clienți. Acesta va fi un capitol separat în buget și va necesita detalieri specifice, așa încât este important să vă creionați o viziune coerentă. 

• Planul operațional

În cadrul acestuia, veți detalia procesul de producție și aspectele referitoare la logistică, pentru a asigura livrarea rapidă a materiei prime și prepararea ei în cele mai bune condiții.

Stabiliți-vă furnizorii și negociați prețurile pentru materiile prime. 

Nu în ultimul rând, planul operațional cuprinde și o descriere a echipei dumneavoastră și a atribuțiilor fiecărui membru.

• Planul financiar

Includeți proiecții financiare, precum bugetul de capital, profitul și pierderea estimate, fluxul de numerar și bilanțul. Prezentați finanțarea inițială a afacerii și strategiile de finanțare suplimentară, în caz de nevoie.

Stabiliți punctele de referință financiare pe care vi le doriți, pentru a evalua performanța afacerii dumneavoastră: în acest fel, veți ști mereu cum stați și veți putea gândi abordări țintite când lucrurile nu merg conform așteptărilor. 

Deschiderea unui fast food implică multă muncă și planificare atentă. Este important să aveți un plan de afaceri solid și să acordați atenție detaliilor, pentru că ele sunt cele de care depinde succesului businessului pe termen lung. 

2.2. Fast food: afacere cu reglementări și documentație specifice

Deschiderea și operarea unei afaceri de tip fast food implică respectarea unui set de reglementări și o documentație specifică. Unele dintre ele pot varia, dar iată cele mai importante aspecte în legătură cu reglementările și documentația specifice pentru o afacere de tip fast food:

1. Avize și autorizații. De la înregistrarea în Registrul Comerțului și autorizația de funcționare, până la autorizații pentru vânzarea de băuturi alcoolice (dacă este cazul), norme de siguranță alimentară și în caz de situații de urgență, respectiv autorizații de mediu, toate acestea presupun un proces complex și anevoios, însă este important să aveți răbdare și să le tratați cu maximă atenție. 
2. Siguranța alimentară. Fast food-ul trebuie să respecte norme stricte de siguranță alimentară. Asigurați-vă că personalul este instruit corespunzător în manipularea alimentelor și că toate practicile de igienă sunt respectate. Obținerea avizului inițial este doar un pas. Vor exista controale periodice, iar eventualele nereguli pot fi sancționate cu amenzi, ce vor fi înregistrate ca pierderi financiare și pot afecta succesului afacerii pe termen lung. 
3. Contracte de închiriere. Dacă spațiul dedicat desfășurării activității este închiriat, asigurați-vă că aveți un contract de închiriere valabil încheiat și înregistrat, care detaliază drepturile și obligațiile fiecărei părți, în special costurile și responsabilitățile legate de spațiu. Mai puteți avea contracte de închiriere sau leasing pentru anumite echipamente sau mașini pe care le folosiți, dacă este cazul. 
4. Asigurare. Este important să aveți o poliță de asigurare pentru afacerea dumneavoastră. Aceasta vă va proteja împotriva unor riscuri legate de evenimente neprevăzute ce vă pot aduce prejudicii ireparabile. 
5. Norme privind etichetarea alimentelor. Dacă oferiți produse alimentare ambalate sau afișați informații nutriționale, trebuie să respectați reglementările privind etichetarea alimentelor. Asigurați-vă că meniul și etichetele corespund prevederilor legale.
6. Personal. Respectați toate reglementările privind angajarea și gestionarea forței de muncă: standardele de salarizare, taxele și contribuțiile la securitatea socială. Contractele de muncă trebuie să fie încheiate și înregistrate conform normelor legale, iar condițiile de muncă pentru salariați trebuie să respecte toate standardele.
7. Accesibilitate. Asigurați-vă că spațiul dumneavoastră și serviciile sunt accesibile pentru persoanele cu dizabilități, în conformitate cu legile privind drepturile persoanelor cu handicap.
8. Sisteme de plată și impozitare. Nu în ultimul rând, asigurați-vă că sunteți înregistrat fiscal și că aveți un sistem de contabilitate pentru gestionarea impozitelor și taxelor aferente afacerii.

Condițiile de deschidere a unui fast food pot varia în funcție de zonă geografică și anumite schimbări legislative mai puțin cunoscute. Într-un astfel de context, devine extrem de utilă contractarea serviciilor unui avocat sau consultant de afaceri, care să vă ajute să navigați cu ușurință și în siguranță toate cerințele legale specifice afacerii dumneavoastră. 

2.3. Afacere cu fast food: echipamentul esențial

O parte consistentă din bugetul inițial va fi alocată achiziționării echipamentelor pentru fast food, fără de care activitatea nu s-ar putea desfășura. Acesta poate fi mai simplu sau mai complex, în funcție de criterii precum spațiul disponibil, bugetul inițial și preferințele clientelei țintite, dar iată cele mai populare alegeri: 

• Grătar. Folosite pentru a găti burgeri, carne, precum și alte alimente, grătarul de banc sau plita cu inducție nu pot lipsi dintr-un fast food, fiind unele dintre piesele de bază. 

• Friteuze. Atât pentru prăjirea cartofilor, cât și a altor produse, precum nuggets-urile, friteuza de banc este esențială - cu ajutorul ei se prepară unele dintre produsele preferate ale consumatorilor de fast food.

• Cuptoare cu microunde și rotisoare electrice, utile pentru încălzirea rapidă a anumitor alimente sau pentru dezghețarea rapidă a produselor.

• Vitrină cu încălzire. Aceasta este esențială pentru menținerea alimentelor gătite la temperatură optimă, pentru servirea rapidă a clienților.

• Masă de lucru: constituie spațiul de lucru necesar pregătirii ingredientelor și asamblării produselor.

• Frigider și congelator comercial. Unitățile frigorifice sunt necesare pentru depozitarea ingredientelor și a produselor perisabile la temperaturi sigure.

• Stație de spălare vase - pentru spălarea și dezinfectarea ustensilelor de bucătărie, a vaselor și a echipamentelor.

• Echipament pentru prepararea cafelei și băuturilor. Dacă oferiți cafea sau băuturi răcoritoare, veți avea nevoie de mașini de cafea, storcătoare și alte aparate specifice.

• Distribuitoare de băuturi: pentru distribuirea băuturilor, cum ar fi sucurile, băuturile răcoritoare și cafeaua, dacă alegeți să nu le preparați dumneavoastră, aceste distribuitoare nu pot lipsi.

• Mașină de gheață: pentru a produce și stoca cuburi de gheață sau gheață zdrobită pentru băuturi.

• Echipamentul pentru meniu este necesar pentru afișarea meniului și a prețurilor, precum și pentru preluarea comenzilor și poate fi reprezentat de panouri luminoase sau tablete pentru comenzi.

• Case de marcat: pentru procesarea și gestionarea plăților.

• Mobilier pentru clienți. Mesele și scaunele alcătuiesc spațiul de servire în restaurant, dacă alegeți să oferiți și această posibilitate.

• Echipament pentru ambalarea alimentelor: cutii de carton, sacoșe, folii, sticle și alte materiale de ambalare.

• Echipament pentru curățenie și igienizare: mopuri, aspiratoare, detergenți, dezinfectanți și alte echipamente pentru menținerea igienei în bucătărie și în zona de servire.

• Echipamente pentru depozitare. Mobilierul din inox, cu polițe, rafturi și dulapuri pentru depozitarea ingredientelor, ustensilelor și echipamentelor este o altă componentă nelipsită dintr-un fast food.

Nu în ultimul rând, mai sunt necesare hote, sisteme de ventilație și supraveghere a fumului și a aburului din bucătărie, pentru a menține un mediu de lucru sigur, dar și sisteme de stingere a incendiilor și echipamente de prim-ajutor, obligatorii în situații de urgență și pentru protecția personalul și clientelei.

Asigurați-vă că selectați echipamentul potrivit pentru dimensiunea și specificul afacerii dumneavoastră. Consultați-vă cu furnizorii de echipamente comerciale, pentru a obține oferte personalizate și pentru a vă asigura că echipamentul respectă toate reglementările de siguranță alimentară și cerințele locale. 

De asemenea, este important să asigurați întreținerea regulată a echipamentului, pentru a-i menține eficiența și siguranța acestuia în utilizare.

3. Deschiderea unui fast food: 5 aspecte cărora să le acordați atenție 

Deschiderea unui fast food este o inițiativă importantă, iar succesul dumneavoastră poate depinde de mulți factori. Iată cinci aspecte majore cărora ar trebui să le acordați atenție când planificați deschiderea afacerii:

1. Investiția în echipamente eficiente energetic. Un aspect important în deschiderea unui fast food este să aveți un buget suficient. Echipamentele mai scumpe, dar cu un consum energetic mai eficient, chiar dacă nu par foarte atractive la început, sunt o investiție ce se amortizează în timp. Acestea pot reduce facturile de utilități pe termen lung și pot contribui la reducerea costurilor operaționale. De asemenea, pot contribui la reducerea amprentei de carbon a afacerii, ceea ce poate fi un punct pozitiv pentru reputația dumneavoastră și pentru atragerea clienților interesați de sustenabilitate.
2. Sănătate și opțiuni sănătoase. Într-o lume în care oamenii sunt tot mai preocupați de sănătatea lor, oferirea de opțiuni sănătoase în meniul dumneavoastră poate fi o strategie inteligentă. Acest lucru vă poate ajuta să atrageți o bază mai largă de clienți, adică inclusiv pe cei care încearcă să adopte un stil de viață sănătos. Includeți în meniu opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi, calorii și sare, precum și alternative vegetariene sau vegane.
3. Marketing și branding. Dezvoltarea unei identități puternice de brand și implementarea unei strategii de marketing eficiente sunt cruciale pentru atragerea clienților și creșterea vânzărilor. Asigurați-vă că aveți un logo atrăgător, un site web bine conceput și promovați-vă pe platforme de social media pentru a vă conecta cu publicul țintă.
4. Locație și concurență. Cu riscul unei repetiții neplăcute, alegerea unei locații potrivite este esențială pentru succesul unei afaceri de fast food. Faceți cercetări pentru a înțelege concurența din zonă și pentru a vă asigura că există suficient trafic pentru a susține afacerea dumneavoastră.
5. Calitatea alimentelor și serviciul clienților. Calitatea produselor dumneavoastră și serviciul clienților sunt aspecte critice ale unei afaceri. Asigurați-vă că oferiți produse proaspete, delicioase, și că personalul dumneavoastră este instruit să ofere un serviciu prompt și prietenos. Recenziile pozitive și recomandările de la clienți mulțumiți pot fi o sursă valoroasă de marketing.

În final, deschiderea unui fast-food implică multă muncă și planificare atentă. Este important să aveți un plan de afaceri solid și să acordați atenție tuturor detaliilor, pentru a vă asigura că afacerea dumneavoastră are succes pe termen lung.

Afacerea chiar poate fi una prosperă și durabilă, dacă este gestionată cu grijă și responsabilitate și este adaptată continuu la schimbările din piață și la preferințele clienților. Cu un concept bine definit, o înțelegere profundă a publicului-țintă și o viziune clară, puteți începe chiar astăzi construcția unei afaceri de tip fast food de succes.

Sursă foto: unsplash.com