Abatitoare - Blast Chiller 6 produse

Abatitoare | Blast Chiller - Solutii de calitate pentru uz profesional HoReCa

Gama de abatitoare profesionale disponibilă în oferta Lancom este concepută pentru restaurante, hoteluri, laboratoare de cofetărie și patiserie, unități de catering și bucătării profesionale cu volume diferite de producție. Construite pentru utilizare intensivă, aceste echipamente contribuie la optimizarea fluxului de lucru dintre gătire, răcire și depozitare.

Un abatitor profesional reduce rapid temperatura preparatelor imediat după gătire, limitând timpul petrecut în intervalele de temperatură favorabile dezvoltării microorganismelor. Procesul ajută la păstrarea texturii, gustului și aspectului produselor și permite organizarea mai eficientă a producției pentru servire ulterioară.

În funcție de capacitatea bucătăriei, poți alege modele compacte, precum Abatitor | Blast Chiller profesional 5 tăvi GN 1/1 sau 600x400 mm, variante intermediare de 10 tăvi GN 1/1 sau 600x400 mm, dar și abatitoare profesionale de 15 tăvi, recomandate pentru fluxuri de producție mai mari. Compatibilitatea cu tăvile GN 1/1 și 600x400 mm permite integrarea facilă în bucătării profesionale, patiserii și laboratoare de producție.

Abatitoare | Blast Chiller – Soluții profesionale pentru răcire rapidă și congelare

Un blast chiller poate fi utilizat pentru răcirea rapidă a preparatelor, iar modelele care includ funcție de congelare rapidă sunt potrivite pentru produse care urmează să fie păstrate pentru perioade mai lungi. Răcirea sau congelarea rapidă contribuie la reducerea formării cristalelor mari de gheață și la menținerea mai bună a structurii alimentelor.

Pentru un flux frigorific complet, abatitoarele pot fi integrate împreună cu alte unități frigorifice profesionale, precum dulapuri frigorifice pentru păstrarea produselor refrigerate, dulapuri de congelare pentru stocarea produselor congelate, mese reci pentru preparare și depozitare la îndemână sau camere frigorifice pentru volume mari. În unitățile specializate în carne, gama poate fi completată și cu vitrine pentru maturarea cărnii.

Alegerea abatitorului potrivit se face în funcție de volumul zilnic de producție, numărul și dimensiunea tăvilor utilizate, tipul preparatelor și modul în care este organizat fluxul dintre gătire și depozitare. Pentru bucătării cu volum redus sunt potrivite modelele de 5 tăvi, în timp ce variantele de 10 sau 15 tăvi răspund mai bine cerințelor restaurantelor, serviciilor de catering și unităților cu producție intensivă.

Ce capacitate de abatitor este potrivită pentru bucătăria mea?

Pentru volume mici sunt potrivite modelele de 5 tăvi. Pentru restaurante și producție mai intensă, variantele de 10 sau 15 tăvi oferă o capacitate mai bună.

Care este diferența dintre un abatitor și un frigider profesional?

Abatitorul reduce rapid temperatura preparatelor după gătire. Frigiderul este destinat în principal păstrării produselor deja răcite.

Abatitorul poate și congela alimentele?

Doar modelele care includ funcția de congelare rapidă. Este important să verifici această funcție în specificațiile modelului ales.

Ce avantaj are răcirea rapidă a preparatelor?

Reduce timpul petrecut în intervalele de temperatură favorabile dezvoltării microorganismelor și ajută la păstrarea texturii, gustului și aspectului alimentelor.

Ce înseamnă compatibilitatea GN 1/1 și 600x400 mm?

Indică dimensiunile tăvilor acceptate de echipament. GN 1/1 este frecvent utilizat în restaurante, iar formatul 600x400 mm în patiserii și brutării.

Pentru ce tipuri de afaceri este recomandat un blast chiller?

Pentru restaurante, hoteluri, catering, cofetării, patiserii și alte bucătării care răcesc frecvent preparate după gătire.

 

Cum aleg între un abatitor de 5, 10 și 15 tăvi?

Raportează capacitatea la volumul maxim de preparate care trebuie răcit într-un singur ciclu, nu doar la producția totală zilnică.

Un abatitor este util dacă pregătesc mâncarea în avans?

Da. Este util în fluxurile în care preparatele sunt gătite, răcite rapid, depozitate și servite sau regenerate ulterior.

Unde se integrează abatitorul în fluxul unei bucătării?

După etapa de gătire și înainte de depozitarea în dulapul sau camera frigorifică. Astfel, răcirea și păstrarea sunt tratate ca etape separate.

Ce trebuie verificat înainte de cumpărarea unui abatitor?

Capacitatea, dimensiunea tăvilor, funcțiile de răcire/congelare, dimensiunile echipamentului și compatibilitatea cu fluxul de producție existent.